Hyvää poronkäristystä ei voita mikään. Itse tykkään valmistaa käristyksen paistista. Lihan siivutus onnistuu parhaiten kun pakastimesta otettu paisti on ollut sulamassa tunnin tai pari. Kun paisti on vielä kohmeessa, saa siitä leikattua helposti ohuita siivuja. Kaupan pakastealtaasta löytyy tietysti valmiiksi siivutettua käristyslihaa, joten tämän vaiheen voi ohittaa helposti. Lihat voi heittää kohmeisina pataan ruskistumaan. Lihat kannattaa ruskistaa poron pintarasvassa tai ihan vain voissa.
Kun liha on ruskistunut, lisää vettä, suolaa ja pippuria. Tilkka olutta antaa myös kivasti makua. Hauduttamisaika voi olla maun ja lihan mukaan 10 minuutista vaikkapa pariin tuntiin. Muista kuitenkin tarkkailla, ettei käristys mene mössöksi. Tarjoile perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa. Myös maustekurkut toimivat. Ruokajuomaksi vettä, olutta tai punaviiniä.
Ainekset:
Käristyslihaa
Paistorasvaa
Vettä
Suolaa ja pippuria
Perunamuusiin:
Perunoita
Maitoa
Voita
Suolaa
